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＜栄養のバランスのとれた食品を選ぼう＞
★穀類、砂糖の栄養的特色
穀類の主成分である炭水化物は、長い間私たちのエネルギー源として重視されてきました。
現在でも総エネルギーの６０％を米、麦、いもなどの炭水化物からとっていますが、最近砂糖の摂取量がふえ、１１％を砂糖からのエネルギーが占めるようになってきました。
日本入の砂糖の平均摂取量は６４ｇ/日で、アメリカ国民は１２２ｇぐらいですから、約半分ぐらいの摂取量です。
糖分はとりすぎると、エネルギーとして体内で燃焼されるもの以外は、中性脂肪となって体組織に貯蔵されます。
６０ｇ以上摂取すると血管内の中性脂肪の上昇を促進するという報告もあり、肥満、動脈硬化の関係因子として注意を要します。
＜栄養のバランスのとれた食品を選ぼう＞
★魚、肉、大豆、卵類の栄養的特色
私たちは１日ほぼ５０-９０ｇのタンパク質を魚、肉、大豆、卵類などの食品からとっています。
しかし、必要なタンパク質の量を確保するために、肉だけ○０９食べるといった、１種類だけの食品を集中的にとることは望ましいことではありません。
というのは食品中のタンパク質は、体内でいったんアミノ酸に分解されてから、私たちのからだに合ったタンパク質に再合成されます。
この再合成の材料である２０種のアミノ酸のうち、特にある８種(必須アミノ酸)は不足すると合成ができなくなってしまうのです。
この８種のアミノ酸すべてを十分に含んだ食品はありません。
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